都说喝懂岩茶需要一辈子
但看懂岩茶只需短短几分钟
什么是岩茶？
武夷岩茶：指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨茶香）品质特征的乌龙茶。
武夷茶最早文字记载是？
唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”
历史上武夷山地处偏远，武夷茶一般作为建州茶的一部分出现。
建茶开始时是研膏茶，
唐贞元年间改为蜡面茶，
五代创制龙焙，
北宋太平兴国年间制作龙凤团茶，
元代武夷茶单独进贡，
明洪武年间武夷停制团茶改制炒青绿茶，
明代中叶正山小种（红茶）出现并走向欧洲，
清初出现武夷岩茶工艺。
岩韵形成条件
▲ 山场
上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。——陆羽《茶经》
所谓正岩茶
三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，为武夷岩茶最核心产区。其他武夷山风景名胜区均可视为正岩。
▲ 品种
武夷岩茶品种之多，令人惊叹，茶农所说有八九百个，经记载有名的有264个。
最有名的是大红袍
母树位于九龙窠
“大红袍”三个字是1927年崇安县长吴石仙所刻。
要不再记个15个，其他，其他真的也很少有机会喝到了：
肉桂、水仙、奇兰、奇种、石乳、佛手、梅占、不知春、小红梅、金柳条、金锁匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜来香……
▲ 栽培管理
这个偏专业了，不过茶总是农产品，种植技术永远是基础，除了大家基本难喝到的野生菜茶，武夷岩茶的种植有特别的地方，就是可种植面积太小，坑坑涧涧的，地少，所以茶农利用那些坑涧岩缝，砌石填土。
另外有个特点，武夷岩茶据说70%用菜饼施肥，天然有机。
▲ 采制工艺
武夷岩茶制作应该是所有茶类中最复杂的，属技术流。
1、采摘：基本一年仅采一季。
2、萎凋：两晒两晾。先阳光下晒，再入室内晾，如此二次，水分蒸发15%。
3、做青：这是品质形成关键，做青其实就是摇啊摇、摇啊摇，让叶子互相摩擦碰撞，产生发酵，这是岩茶红边镶绿叶的由来。
4、炒青与揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是终止发酵，稳定品质。炒完揉，揉完炒。双炒双揉。
5、初焙：放进蔑笼中，置于炭火上烘。俗称“走水”。茶叶至此半干。
扬簸、晒索、拣剔：不解释。
6、复焙：与初焙类似，温度更低些，时间也更长，这个过程比较复杂漫长，是技术与耐心的结合。所谓火功香就是这个过程形成的。
品岩茶关键词
活甘清香
一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
岩骨花香
岩茶之“骨”，指茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿。
此“花香”则是岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香，因品种不同各有其特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
