按压制形状
| 形狀 | 描述 |
|---|---|
| 餅茶 | 扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅 |
| 沱茶 | 形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克 |
| 磚茶 | 長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送 |
| 金瓜貢茶 | 壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有 |
| 香菇緊茶 | 壓製成香菇狀的普洱茶，重量約為250克 |
| 柱茶 | 壓製成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上 |
| 七子餅 | 圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤 |
| 小金沱 | 圓形的沱茶，重量2克 |
| 老茶頭 | 老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳 |
發酵工藝分類
1、生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新製或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。
2、熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。
規格分類
初製毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。
按製法分類
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
存放方式
乾倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10—20年為佳。
濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較乾倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利。
等級分類
普洱散茶的級別按照由嫩到粗老的級別，大致劃分為：宮廷普洱、禮茶、特級、一級、三級、五級、七級、八級、九級、十級。
宮廷普洱，外形條索緊直、細嫩，金毫顯露；沖泡湯色紅濃，陳香濃郁，滋味濃醇；葉底細嫩，呈褐紅色。
禮茶普洱，外形條索緊直、較嫩，金毫顯露；沖泡湯色紅濃，陳香濃郁，滋味濃醇；葉底細嫩，褐紅色。
特級普洱，外形條索緊直、較細，毫毛顯露；沖泡湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚；葉底褐紅，較細嫩。
一級普洱，外形條索緊結、稍嫩，較顯毫；沖泡湯色紅濃，滋味醇厚，香氣濃純；葉底褐紅色，肥嫩。
三級普洱，外形條索緊結，尚顯毫；氣濃純；葉底褐紅色，柔軟。
五級普洱，外形條索緊實，略顯毫；沖泡湯色深紅，滋味醇和，香氣純正；葉底褐紅，欠勻，尚柔軟。
七級普洱，外形條索肥壯、緊實，色澤褐紅稍帶灰色；沖泡湯色深紅，滋味醇和，香氣純和；葉底褐紅色，欠勻，尚嫩。
八級普洱，外形條索粗壯，色澤褐紅稍灰；沖泡湯色深紅，滋味醇和，香氣純和；葉底褐紅色，欠勻，尚嫩。
九級普洱，外形條索粗大尚緊實，色澤褐紅稍灰；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和；葉底褐紅欠勻，尚嫩。
十級普洱，外形條索稍松，色澤褐紅，稍花；內質湯色深紅，滋味平和，香氣平和；葉底褐紅，稍粗。
按原料分類
普洱茶製作選用的原料不同其品質也不同，價格更加懸殊。其製茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態喬木大樹型原料”
1、人工種植型原料。人工種植型，茶農稱“臺地茶”，是從人工栽培的梯地茶園裡採取茶青原料，經加工製成的普洱茶。臺地茶發芽期長而蔭芽周期短，茶質沒有適當的積累期，芽葉外表肥壯而質薄，且茶樹沒有合理的休養期，對茶樹的生長和來年的茶質都有較大影響。臺地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，所以“臺地茶”普遍價格低廉。
2、原生態喬木大樹型原料。原生態喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經過時間的沉淀，其內質的表現力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來。此類原料製成的普洱茶為“飲茶發燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產，古樹茶原料有限，市面上價格較高。但其獨特內質更能體現普洱茶的“茶文化”。