好茶，离不开天时、地利、人和。善于制茶的台湾茶农，很擅长根据季节，采摘、制作不同的好茶。
早春茶
立春(2月4、5日)、雨水(2月19、20日)、惊蛰(3月5、6日)、春分（3月20、21日）早春茶的生产期适逢茶叶市场上的空窗期，因此，较低海拔的茶区通常趁此季节采摘以争取较好的利润。
正春茶
清明（4月5日）、谷雨（4月20、21日）、立夏(5月6、7日)台湾正春茶物质较为丰富，有制成较高品质茶叶的机会。
第一次夏茶（二水茶）
小满（5月20、21日）、芒种（6月5、6日）通常二水夏茶是一年内价格最便宜的一季茶。但却适合东方美人茶和红茶。
秋茶
立秋（8月7、8日）、处暑（8月23、24日）、白露（9月8、9日）、秋分（9月23、24日），秋茶一般会带有一股秋收冬藏的喜悦，呈现较佳的风味，一般以高山乌龙茶为佳。
冬茶
霜降（10月23、24日）、立冬（11月7、8日）、小雪（11月22、23日）、大雪（12月7、8日）、冬至（12月22、23日）、寒露（10月8、9日）冬茶，严格说是秋芽冬采，所以冬茶生长环境相较于秋茶生长环境会更具制成好茶的优势。以高山乌龙茶为佳。
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