萎凋，是製茶工序的名稱。師傅將採摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放，通過晾曬，鮮葉呈現萎蔫狀態的過程就稱萎凋。 我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40% … 閱讀全文 →
殺青是製作綠茶，黑茶，黃茶的工藝之一，“青”指的是鮮葉，殺青就是指殺鮮葉。方法是採用高溫措施，使鮮葉中的酶活性降低，製止酶促反應，使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化，綠茶殺青後其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰 … 閱讀全文 →
