1、香韻
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。
香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。
2、甜度
此甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不要把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉。
3、茶湯
臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大。
4、回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
5、苦澀
苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；苦澀是原性，教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。
6、喉韻
一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使呼吸尤為順暢，舒爽度較高，還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻？
喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
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