在中國數百種茶葉中，普洱茶是最能夠代表中國茶文化道統的。普洱茶性溫順而亮節，普洱茶品飲深邃而高雅。普洱茶經貯藏后越陳越香，具有歷史生命；品茗意境寧靜而淡泊，闡揚的就是中華文化傳承的道家思想。所以普洱茶品茗追求的最高境界在于在于自然。故普洱茶不愧為中國的茶中之茶。
憶往昔，我的很多理念一路走過來都是“先被罵后肯定”的。從樟蘭香，越陳越香，舌底鳴泉，喝熟藏生品老，，一路罵過來，最后再肯定，甚至將這些理念占位他們自己的創意。現在我有提出“板塊說”與“普洱韻”，糾正那些只講山頭區域，不求真正普洱茶的茶性茶味，陳年后其品質頂多只類似廖福散普或邊境普洱茶!
一，老茶品談
我們欣賞古琴，不懂者聽了總覺得像彈棉花的聲音；有修養者聽了，他了解指法運用的難度，操琴者的心境感染，琴床的品質和古韻，再給予聆聽者一個完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗鑒賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那么有內容、有學問、也因而曲高和寡。
大多數普洱茶品茗高手都公認”無味之味”是普洱茶的極品.由家父留下的一些陳年普洱茶,由于年代久遠,已經松開成散茶了,沖泡出很強的野樟香,陳韻十足,茶氣強勁,水化生津,卻淡而無味,這也是我個人所品嘗過最上好的普洱茶.無味之味有著十足的禪境,此種境界在數百種茶中,恐怕是只有普洱茶所獨有了!
普洱茶的水性可分為,滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。
茶香有很多種，而樟香最有普洱茶高貴古樸，陽剛亮麗的生命力量之茶性美，是普洱茶最優美的茶香。普洱茶性來就強烈濃郁，加入樟香的調和，顯現出高貴古樸，陽剛亮麗的茶質。
生茶在存放期間對倉儲要求很高，同樣年份的茶，倉儲條件不一樣，味道會完全不同，喝到一片好的因緣和合的老茶是非常難得的事情，可以感受它在幾十上百年歲月中經歷的艱難過程。
二，回顧歷史
云南的綠茶分“滇青”和“滇綠”。“滇青”是曬干的，新鮮飲用時有一股日光氣味，而且易于傷胃。“滇綠”是炒青、烘青或蒸青的毛茶，不適合陳化，也稱作“云南綠茶”。從前云南省內大多喜歡飲用滇綠，只有些邊疆兄弟民族才飲用滇青綠茶。普洱茶生茶當歸屬綠茶，老茶、熟茶應歸到黑茶類。新鮮喝的話，是生茶；發酵喝的話，是熟茶；放老喝的話，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，變幻無窮。
從前，云南普洱茶廠大多私人性質，規模不大，特別講究品質，茶青多采用日光萎凋。國有化后，為配合產量和不受氣候影響，改為熱風氣萎凋槽萎凋，以求達到經濟及推廣效益。科學發現，日光萎凋和熱風萎凋，對茶葉品味有不同的效果，以日光萎凋最為上好。可惜，現在有完全取代日光萎凋的趨勢。
民國時期，民間所開設的茶莊，目前仍留下茶品的有，同慶號、敬昌號、江城號、宋聘號、福元昌號等。這些茶莊所留下的普洱茶品，有些是珍品，有的是一些茶馬市場的普通商品茶，也有的原本是好茶，但已經霉變壞敗了。
1949年之后，宋聘號、鴻利號、同昌號、江城號、鴻泰昌號等茶莊，搬遷到越南、泰國、香港等地，繼續使用原有品牌生產普洱茶。其中有采用云南普洱茶青的也有采用越南、緬甸、老撾、泰國等地的茶青為原料。
1963年故宮清理庫房時發現過一批2噸多重的普洱團茶，這批老茶，一部分登記在冊后留在宮中保存，一部分在60年代初因內銷市場供應不足，被打碎拼入散茶賣掉了，還有一部分后來被送到了農業科學院茶葉研究所收藏。
云南本地沒有什么老茶了，香港和東南亞地區有幸留下來一批，大部分是香港老酒樓無意間留下來的存貨。五六十年代，香港的酒樓里流行喝“菊普”，即菊花加普洱，可以說形成了第一波普洱熱，95年之后臺灣人興起普洱算是第二波。第三波起自02年，現在喝老茶的基本上都是從這一年后入門。
現在我們能喝到的老茶中，“清末到1950年之間，這段時間出產的稱‘號級茶’；1950年以后1970年之前的是‘印級茶’；1970到1990年間的稱為‘七子餅茶’；1990年以后做的就只是‘喬木茶’了。這就是普洱的斷代。
普洱茶界有種說法，老茶是“喝掉的古董”。一片古董茶，不到300克，拍幾十萬，價格很理性：“清末民初的那些老茶非常特殊，從前沒有做過這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了。
三，結語
普洱茶不僅有“越陳越香”獨特的風味特色，其形態更保留有我國古代團茶古意盎然之美。除了與一般茶葉重視原料、制作保存之外，更講究時間年代，具有歷史價值和意義。一旦喜歡上普洱茶，久而久之，就對其它茶湯難以入口。普洱茶真為茶中之茶，也是中國茶歷史文化的代表。
整理編輯/《老茶文摘》