宋代饮茶之风得到帝王将相、文人雅士乃至民间百工的崇尚，茶文化空前繁荣。其上承唐代精致的煮茶法而有创新，穷尽雅致的点茶法成为饮茶的主流方式，直至明代为瀹([yuè]，意为煮)茶法所替代而逐渐退出历史舞台。然而其对日本抹茶道影响至深，并延续至今。
宋代点茶过程
宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。宋徽宗《大观茶论》中，以“碾茶”、“罗茶”、“候汤”、“熁盏”、“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导的品饮方式。
两宋社会崇尚幽雅之风，文人对陆羽时期受到普遍关注的茶叶采制用具较少提及，而是集中关注茶艺活动本身，将碾茶、煮水、点茶视作茶文化生活重心，而茶碾、汤瓶、点茶盏、茶筅等代表性茶具较之其他更受到文人重视。
《茶具图赞》所绘的“十二先生”
南宋审安老人《茶具图赞》，以图谱形式描绘了宋代点茶所用的十二件茶具，称为“十二先生”，并按照宋代官职的名字，替每一件茶具起了姓名（我们在早期已有专文论述，回复“051”查看）。
下文，我们分“碾茶用具”、“点(饮)茶盏”、“击拂用具”、“煮水点茶用具”四大类，对这些宋代点茶用具进行详细介绍。
1、碾茶用具
——研膏焙乳有雅制
辽墓壁画，碾茶与进茶场景
承继唐代，宋代茶品以末茶为主。饮茶前，需将团饼茶或散茶碾成茶末。因此，碾茶用具仍是宋代重要茶具，在诗、画中也是出现较多的一类。对应的茶具名有砧椎、茶碾、茶研、茶臼、茶磨(碨)等。
◎ 砧椎
《茶具图赞·木待制》所绘砧椎
其形更像一只带木槌的石臼
砧椎，为宋人碎茶之专用工具。由一块砧板和一只击椎组合而成。制作砧的材料一般用木，椎偶见金或铁等金属材质。砧椎只用来将茶饼敲碎，而碾成茶末则需要更精细的茶碾、茶磨来完成。
◎ 茶碾
宋 瓷茶碾 长22厘米
茶碾，既有瓷质、石质、木质，也有金、银、铜、铁等金属材质。宋代点茶对茶末气味、色泽、颗粒之细要求极高，对茶碾的材质很有讲究。蔡襄认为，“茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及石。皆能生腥，不入用”。宋徽宗也认为，“碾以银为上，熟铁次之。生铁者，非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚”。
《茶具图赞·金法曹》所绘茶碾
对茶碾的形制，宋徽宗更是作出这般要求，“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚;轮锐而薄，则运边中而槽不戛。……碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。”
◎ 茶磨(碨)
南宋 刘松年《撵茶图》所绘茶磨
除茶碾外，宋代碾茶还使用石质茶磨。茶磨研出的茶末颗粒极细，研磨过程中，还会配一枚棕刷，用来将碾磨过的茶末清扫归拢到磨心，再次碾磨。经过多次碾磨后的茶末，由棕刷收集，放置到桌上的分茶罐中，以备点茶之用。
◎ 茶研、茶臼
宋 茶研
高6.7厘米，口径15.7厘米，底径7.5厘米
钵形，一侧带流。内外均涩胎无釉，内壁粗糙，以篦划出10组纵横网格纹，以增强研磨效果。
宋代民间，还沿用唐、五代以来一直使用的茶臼研茶。在宋文人的眼中，研茶如玉兔捣药，是一件雅事。事实上，宋代茶尚白，研茶得至水干茶熟才能出现胜雪不易涣散的沫浡，因此研茶需多次，且需特别用力。
宋 褐釉茶研
高3.8厘米，口径11.2厘米
2、点(饮)茶盏
——忽惊午盏兔毫斑
早在唐末五代时，福建地区就流行“斗茶”。唐冯贽《记事珠》中记录“建人谓斗茶为茗战”。入宋，北苑成为贡茶区。尤其是蔡襄著《茶录》之后，其茶色尚白，茶盏宜黑，斗色斗浮的斗茶风俗流行起来，时间纵贯两宋。
◎ 黑釉盏
宋 黑釉兔毫盏
宋代斗茶是点茶(分茶)技艺的比赛，讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶效果。建窑所产的黑釉建盏是宋代点茶最具代表性的主导茶具，具有特别的审美价值，其典型釉色为兔毫、鹧鸪斑、曜变等。
建盏专为宋代点茶而设计。宋代点茶前先要炙盏，即蔡襄《茶录》中所谓“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。建盏胎厚茶不易冷，底深利于发茶，盏底稍宽，便于茶筅施力击拂，受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盏底部刻有“进盏”“贡御”铭文，为皇室专用。
宋 吉州窑木叶盏
受此影响，全国多地仿建盏器型或釉色生产点茶盏。其中江西吉州窑玳瑁、木叶纹和剪纸贴花盏颇具特色。北方的磁州窑、耀州窑仿制出具有琉璃光泽的银色窑变斑点，被称之为“北方天目”。其他如河北定窑，山西临汾、怀仁窑，四川广元窑等，都可以见到仿建盏风格的黑釉茶盏。
宋 青白釉刻花带托茶盏
事实上，宋代点茶也并不全用黑釉盏。尤其是宋室南渡后，北苑茶遭到摧残，建盏作为贡窑的地位动摇。从现存实物看，两宋时期青瓷、白瓷、秘色瓷茶盏也被广泛使用。这从宋、元诗画中亦可见一斑。
3、击拂用具
——此君一节莹无瑕
宋代饮茶一改唐代的茶釜煮茶，取而代之的是用汤瓶煎水点茶。用汤瓶往茶盏里点茶时，边注边以点茶用具在茶碗中用力搅拌，使得茶末和水相互混合成为乳状茶液，表面呈现丰富的白色泡沫，宛如白花布满碗面，盏内水乳交融，称为“乳面聚”，不易见到茶末和水分开离散的痕迹，称“云脚散”。茶汤浓稠粘在碗底称为“咬盏”。
◎ 茶匙
宋 铜茶匙
长10.1厘米
宋初，击拂茶汤主要用金属制的匙勺状茶匙。茶匙原先用来量取，在此基础上又增加了击拂茶汤的功能。蔡襄《茶录·器论·茶匙》中明确写道：“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。”
◎ 茶筅
《茶具图赞·竺副师》所绘茶筅
随宋茶文化的发展，茶筅逐渐取代茶匙，成为点茶击拂的专用茶具。茶筅一般为竹制，头部粗大以方便拿握，尾部被分剖成细条以易于形成茶乳。茶筅形状有平行分须和圆形分须，现在日本茶道中的茶筅形制依旧沿用宋代。
现代日本茶道的茶筅
作为一种调茶工具，茶筅的出现是点茶工具的一种革新，茶筅的这种结构可以使之在击拂茶汤的同时，疏理茶汤水纹，使茶汤更具视觉审美效果。
4、煮水点茶用具
——只问此瓶当响答
辽墓壁画烹茶图（局部）
宋代茶书中提到的盛水、煮水的“瓶”，即“茶瓶”，亦称“汤瓶”，其形状实为执壶，比之唐代执壶的敦朴丰满，更显挺拔秀气。审安老人《茶具图赞》中，对此有一个优雅的名称“汤提点”。
◎ 汤瓶
宋 龙泉窑青釉刻花汤瓶
汤瓶在唐代就已多见，但多为酒具。五代以后到宋代，汤瓶渐渐用来煮水点茶。宋代煮水器具不限于汤瓶，也有水铫、茶铛、茶鼎等。但宋人用汤瓶煮水，并以其注盏，直接点茶。因此，汤瓶是宋代点茶中必不可少的用具，制作也很讲究。蔡襄在《茶录器论·汤瓶》中说：“瓶要小者，易候汤。又点茶注汤有准，黄金为上，人间或以银、铁、瓷、石为之。”
宋 景德镇窑汤瓶
为使汤切利落，便于点茶，流嘴圆小尖利成为宋代茶瓶的重要特点。从现存遗物及绘画资料看，宋代汤瓶的造型大都侈口，修长腹，执与流在瓶腹肩部，且壶流较斜长、峻削，呈弧形，曲度较大，符合宋代注汤点茶的要求。
宋 汝窑温碗（瓶托） 台北故宫藏
由于汤瓶用于煮水并直接点茶，使用时因温度较高而易烫手，因此宋代出现了与汤瓶配套的瓶托。瓶托大多呈直腹深碗形。有瓶托托持，注汤点茶更加安全。
结语
极具特色的宋代点茶风尚盛行了数百年，至明太祖朱元璋下诏罢贡团茶之后，宋代点茶技艺湮灭失传。独具审美趣味的点茶茶具也因此而失宠，以至于明人不知有茶筅。然而，这些茶具见证了一个在茶文化史上独特审美价值的时代。
元明期间，宋代点茶法虽在世俗社会日渐式微，却以茶礼仪的形式被保存在禅寺中，流传于日本。时至今日，日本抹茶道各流派仍未脱离宋代点茶的形式，并以拥有一二件宋代天目茶碗为荣。
（整理自《宋代茶文化与点茶用具》，原文作者『陈云飞』，载于《收藏》杂志。）
回复【】内的数字，查看往期相关图文：
【033】 建盏为什么是斗茶最适用的茶器；
【034】 宋代点茶的详细步骤；
【051】 图说·我国第一部茶具图谱《茶具图贊》；
【092】 反应宋代茶文化的代表性画作；
