茶百科由唐人祥出品，謹言摘錄其中識茶選茶部分，分享給茶友們閱讀印證。
1．生餅茶
製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色：因茶種、生長形態與製程不同，茶菁以青綠、墨綠色為主，有些部分轉黃綠、黃紅色。
茶菁香氣：通常新製茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。
口感：臺地茶口感強烈，苦澀度高。野生茶性弱，茶質厚重甘甜。若經高溫乾燥，清香水甜而薄，微澀，如綠茶類。因製程關系，有些有焦炭味或煙味。
湯色：以黃綠、黃紅、金黃色為主。清亮油光為佳。
葉底：新製茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較柔韌有彈性。
2．熟餅茶
製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。
茶菁香氣：有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。
口感：當發酵度充足時，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經過濕倉，陳化後口感容易轉微酸。若發酵失敗，新茶浸泡後帶酸且苦而不化，存放後容易出現不討喜之酸味。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級數有關。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。
倉儲的影響
入倉的定義：企圖以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化。但儲存于一般人可以長期居住之環境，則不屬于『入倉』定義。
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