茶友“大山”前幾天問小懂，說他經常煮著喝老黃片，已經喝出習慣了。但又聽說普洱除了老黃片還有個老帕卡，想知道普洱老帕卡和老黃片有什麼區別。
這可難到小懂了，目前對於老黃片和老帕卡的看法褒貶不一，很多方面甚至也都沒有一個較為統一的說法。小懂只知道，“帕卡”是雲南思茅哈尼語中“茶”、“茶葉”的意思，“老帕卡”就是指老葉子。這一點和老黃片一樣，它們都是老茶樹上的老葉子。
▲老黃片（左）和老帕卡（右）
而關於老帕卡和老黃片具體的區別，小懂專門請教了西雙版納製作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。鄧老師說，其實老帕卡的生長期比老黃片更長，也就是說比老黃片還要老。兩者在製作工藝上最大的區別，就是在殺青環節。
老黃片是採用的傳統普洱茶的殺青工藝，而製作老帕卡的殺青方法跟製作普洱茶的鍋炒殺青不同。老帕卡是“澇青”，或叫“水青”。那什麼是澇青？就是把採摘來的老葉子放在沸水鍋裡焯煮，利用熱水高溫破壞鮮葉中的酶活性，待到葉子萎蔫時，再撈出晾曬。
▲老帕卡焯水“澇青”
由於老帕卡的葉子比老黃片的生長期更長，所以相對於老黃片來說，老帕卡葉片更粗老，因此才採用水青工藝進行殺青。如果採用和普洱茶相同的殺青工藝，放到鍋裡翻炒殺青的話，會破壞老帕卡的葉子，炒出來都是碎片和茶末。
用蒸青的工藝也是可以製作老帕卡的。將老帕卡放在木甑裡蒸，讓它受熱均勻，同樣也可以實現老帕卡的殺青，只是相比較蒸青，水青工藝更加的方便，簡單。
殺青完曬乾後，老帕卡就已經製成了，並不需要進行揉捻，因此老帕卡葉形完整，葉片大。
所以喝老帕卡時，為了保證它外形的完整，同時將它的味道全部激發出來，大多數人喜歡採用煮飲的方式。
▲煮飲老帕卡
而如果要採用沖泡的方式喝老帕卡，沖泡前會將茶葉放在碳火上稍微烘烤，這樣也是為了讓老帕卡的香味在飲用時全部釋放出來。
和老黃片一樣，老帕卡有特殊的香、甜等味道，色鮮湯厚，回甘生津，相當耐泡。但相比老黃片，老帕卡的苦澀味更低。因此備受當地人的鐘愛，成為產茶區人們日常不可或缺的飲品之一。
老帕卡和老黃片由於歷史和市場的原因，如今對它們的評價尚未有確切的說法和廣泛的論證。小懂從兩者的工藝以及直觀的口感來進行對比，盡量做到客觀地表現兩者的區別。大家對待這種老葉片的態度，還是見仁見智，適合的才是最好的。
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