我是小小發酵師，今天談談熟茶與發酵的關系，這裡的發酵指的是渥堆發酵，長期以來大家在談論熟茶品質的時候，尤其是在眾多的開湯吧裡，很多的發燒友甚至一些業內人士都將熟茶和發酵劃等號，討論熟茶品質形成因素的時候也基本只談發酵，這是一種經久形成的根深蒂固的錯誤認識，出於糾偏和澄清事實特寫此文章，廢話不說，直奔主題！
當年參加高考，見過觸目驚心的一幕。
那天下午答完卷子出考場時，發現一位考生暈在地上，父母在旁邊呼天搶地。問過路人才知道，原來是這位考生遲到了半個小時，哀求監考老師讓他進去，監考老師卻不為所動，說了一句：“遲了太久，就不必到了。”考生最後撲通一聲跪在地上，連連磕頭，磕到頭都破了，老師仍堅稱絕不破例，拒不放行。考生最終暈倒在地，父母指責老師不通人情，痛哭大罵不已。
2015-03-05 文/王愷 老茶文摘
在葉先生心中，普洱茶，包括六安籃茶，都是家常茶。“看重的還是實際功效，普洱茶，一直是香港人最普通的茶，70%以上的人群都日常喝普洱，要神秘化，實在神秘不起來。
白茶的特色與製法
一般情況下，用福鼎大白茶，福鼎大亳茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎大白茶”。
用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其“政和大白茶”。製造白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝製造白牡丹，要 求採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。
○茶的保健效果，大家都清楚，可是關於茶的危害，很多人卻很茫然。中國有句俗語叫做：喝茶不洗杯，閻王把命催。意思說：如果不及時清理茶垢，會危害人的健康。這期的健品，我們就談談喝茶必須面對的茶垢。
