作者：把盏堂
原发表时间：2014年4月6日
【回顾专题·风流宋茶】
宋代点茶的具体步骤究竟如何呢？这里，我们引述《茶道的开始：茶经》的内容来向大家介绍：
“茶兴于唐，盛于宋”，由于“贡茶”（达官贵人向皇帝进贡的茶）的兴起，宋代团茶饼的制作踏入了更精细的发展阶段。宋代《北苑别录》中记载，团茶必须经过七道工序：采、择（拣芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏压制成形）和过黄（将成形的茶，经过数天的烈火烘焙，让其干燥硬结，茶干才会细腻有光）才可制成。
宋代龙凤团茶的模板
现代仿制的宋代龙凤团茶
宋代主要的煮茶方式为“点茶法”，和唐代不同的地方是不再将茶末放在锅里一起煮，改为用开水冲调。宋代社会流行的“斗茶”，即是以点茶的方式进行，通常由二到五人一起，互相评审对方，看谁的点茶技艺高明，点出的茶色、香、味较佳。
- 点茶步骤：
1、碎茶
将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。
2、碾茶
把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。
3、罗茶
用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。
4、撮末于盏
把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。
5、点茶
将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。
6、搅拌茶末（击拂）
以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制）击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛起汤花。
7、置茶托
喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。
（《茶道的开始：茶经》为香港郑培凯教授所编，是陆羽所著《茶经》非常好的导读本。郑教授从神农的传说开始谈起，再对照《茶经》的内容并旁征博引各种考古和古籍资料，细述历代茶人在制茶、泡茶、喝茶、茶仪的演变。小堂特此推荐！)
点茶的茶汤
在点茶的实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。
而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”，说的就是这个意思。